かまぼこ
魚料理・・・の一種？かまぼこやちくわ、つみれ、はんぺんなど・・・。かまぼこひとつをとっても、かにかまぼこ、蒸しかまぼこなどが多彩ですわ。かにかまぼこは、かに肉の「コピー」ですわ。原料は、すけとうだらですわ。すけとうだらは、白身の魚、たらこはすけとうだらの卵巣・・・気づかないところで非常に身近なので御座いますね。水産加工品、練り製品全般に特にいえることですけど、可食部１００gの栄養をみますと、原料が白身魚なので、タンパク質が豊富で脂質が少なく、栄養的には優れておりますのですけど、加工段階で塩を加えることから塩分が多いことが気になりますわ。蒸しかまぼこも白身魚のすり身ですわ。白身の魚、主にすけとうだら、さめ、いわし、えそなどが使われます。ちくわ、特におなじみなのは、焼きちくわですわ。これらの練り製品はそのものに塩分が多いので料理に用いるときには、塩の分量を控えるなど、気をつけましょう。
